2026 11/04 台北城市沙龍｜食尚進軍美國：從亞洲餐飲 Top 100 看懂新商機
沙龍活動由蔡明璋理事長介紹沙龍主談人 - 李志傑博士 及 薛樂山 總顧問, 並感謝活動場地: 和仕商務 及 沙龍音樂: 音韶文化 贊助.
從美國市場看亞洲餐飲發展趨勢 解析連鎖經營與品牌國際化新契機
本次沙龍邀請長期深耕美國餐飲產業研究、連鎖餐飲經營及投資分析的李志傑博士，分享亞洲餐飲在美國市場的發展現況與未來趨勢。李志傑博士結合自身學術研究、產業觀察及實務經驗，透過熊貓快餐（Panda Express）、鼎泰豐、85度C、瑞幸咖啡等國際品牌案例，從市場規模、連鎖展店、品牌經營及數位轉型等面向，帶領與會者深入了解全球餐飲產業的競爭趨勢。
建立亞洲餐飲分類，掌握美國市場發展機會
亞洲餐飲在美國市場具有相當大的發展潛力，但過去缺乏完整的產業分類與系統性研究。由於亞洲餐飲涵蓋中式、日式、韓式、台式料理，以及火鍋、烘焙、手搖飲等多元業態，若僅以傳統美國餐飲分類方式進行統計，容易忽略亞洲餐飲市場的實際規模與發展特性。因此，他透過研究建立亞洲餐飲分類架構，進一步分析不同品牌的營運表現與市場競爭力，期望為亞洲餐飲產業提供更完整的研究視角。
連鎖經營關鍵：從展店數量轉向單店效益
在連鎖餐飲經營方面，李博士特別強調 AUV（Average Unit Volume，平均單店營業額）的重要性。企業展店不應只追求門市數量的增加，更應重視單店營收與營運效率。若品牌在持續展店的過程中，平均單店營業額不斷下降，可能代表商業模式尚未成熟，或品牌仍缺乏有效的複製能力。因此企業在拓展新據點前，應先確認既有門市的經營效益、管理制度及市場需求，避免為了追求規模而犧牲整體營運品質。
數位轉型與通路創新，創造品牌成長動能
李博士以瑞幸咖啡為例，說明數位化對餐飲經營的重要性。透過App點餐、會員制度及數位支付，企業能直接掌握消費者的消費習慣與商品偏好，累積顧客資料，進一步提升行銷精準度與顧客回購率。
未來餐飲品牌的競爭，不再只是實體門市數量的競爭，更是數位服務、消費者資料及顧客關係管理能力的競爭。以鼎泰豐為例: 餐飲品牌透過冷凍食品、零售通路及外帶外送等方式，拓展多元營收來源，創造品牌新的成長動能。
從餐飲創新到國際布局：AI、自動化與品牌複製打造產業新契機
本會特別邀請深耕飯店籌備與餐飲創業領域、具備豐富實務經驗的薛樂山總顧問蒞臨分享，從產業第一線的經營視角出發，深入剖析餐飲與飯店產業的現況與挑戰，並探討未來發展趨勢及創新轉型契機。
臺灣餐飲市場規模持續成長，但同時面臨人力短缺、薪資成本上升及經營競爭激烈等問題。未來三至五年，AI、數位營運及機器人自動化將成為產業重要發展方向，從智慧點餐、庫存管理、機器人送餐，到飯店客房清潔，都有助於提升營運效率、降低人力依賴。此外，健康飲食、永續發展、個人化服務及多元通路，也將是餐飲業創新的重要方向。
在國際市場布局方面，薛顧問特別分析美國及東南亞市場的發展機會，強調品牌出海不能單純複製臺灣模式，而應考量當地消費習慣、飲食文化、法規、供應鏈及人力成本，採取適當的在地化策略。他也提醒，餐飲品牌拓展應遵循「先驗證、再複製、後擴張」的原則，從單店營運模型、產品定位及現金流管理建立穩固基礎。
最後薛顧問強調，餐飲經營的核心不只是產品，更是人才、管理與系統的整合。唯有善用科技、持續創新並審慎評估投資風險，才能在全球市場變動與人口結構轉型下，創造具備長期競爭力的餐飲與飯店經營模式。
本次城市沙龍，從美國亞洲餐飲市場、連鎖品牌經營，到AI科技應用與國際市場布局，呈現餐飲產業面對市場變化的多元發展方向。透過兩位沙龍主談人的分享，讓與談者看見餐飲企業除了持續提升產品與服務品質，更需要建立完善的管理制度、掌握數位科技趨勢，並以成熟的營運模式作為品牌擴張的基礎。未來如何結合創新思維與經營實力，將在地品牌優勢轉化為國際市場的競爭力，也將是餐飲產業持續成長的重要課題。
布局國際市場，建立品牌長期競爭力
透過國際餐飲品牌的實際案例，讓與會者從不同角度認識餐飲產業的經營策略與市場變化，也看見亞洲餐飲品牌走向國際市場的發展潛力。主談人深入淺出的分享，不僅拓展了與會者對全球餐飲產業的視野，也提供未來品牌經營、創新發展與國際布局的重要思考方向。
台東【紅烏龍合作社】傳送謝意
本會也致贈來自台東鹿野的【紅烏龍合作社】表達謝意。
